Rappresenta il cuore della nostra azienda, con circa 250 piante dalla chioma argentata che ci donano un olio dalle qualità organolettiche uniche.
Coltivato su colline terrazzate, necessita di trattamenti limitati, mantenendo la naturalità della coltivazione. La concimazione viene eseguita con prodotti di tipo organico, viene effettuato lo “sfalcio ridotto” con l’intento di promuovere la biodiversità e il controllo delle malattie viene eseguito tramite la gestione delle potature e sempre con metodi il più naturale possibile.
La raccolta avviene manualmente nel mese di ottobre, quando le olive non sono troppo mature, per ottenere un olio con profumo fruttato, bassa acidità e ricco di polifenoli. Entro 12 ore vengono portate al frantoio per essere molinate.
